Penggunaan cangkir bisa mempengaruhi rasa dan aroma kopi. Lantas, cangkir seperti apa yang ideal untuk mendapatkan rasa dan aroma kopi yang khas?
Cangkir yang digunakan untuk menyeduh kopi pasti sudah dirancang sebaik mungkin. Dirancang agar menjadi pilihan yang aman saat menyajikan minuman panas, sehingga tidak terasa terbakar saat menyeruput. Namun, cangkir kopi tak hanya sekadar nyaman saat dipakai. Cangkir kopi juga harus dirancang agar bisa mendapatkan rasa dan aroma kopi yang khas.
Hal itu pernah dibahas dalam sebuah penelitian yang membahas tentang bentuk, ukuran dan bahan material yang ideal untuk minum kopi.
“Sekarang ini banyak kafe, barista dan pecinta kopi yang menyajikan kopi dalam gelas wine atau snifter scotch. Tetapi itu tidak benar-benar ideal,” ujar Mark Vecchiarelli, Co-Founder dari perusahaan gelas.
Hal yang sama juga diungkap oleh penelitian pada 2017 lalu. Para peneliti menemukan bahwa tekstur, ukuran dan bentuk cangkir memberikan persepsi konsumen tentang rasa minuman.
.
 Ini Cangkir yang Ideal Untuk Minum Kopi Agar Rasa dan Aromanya Enak Foto: iStock |
Lebih lanjut, mereka menemukan cangkir yang lebih sempit dapat memberikan aroma kopi yang lebih tinggi. Sementara cangkir yang pendek menghasilkan rasa kopi yang pahit dan intens.
Berbeda dengan cangkir yang lebih besar dapat menghasilkan rasa yang lebih manis. Selain itu, warna pada cangkir juga bisa mempengaruhi rasa kopi, seperti yang dikutip dari Perfect Daily Grind (20/11/18).
Hal tersebut dibuktikan lewat sebuah penelitian yang dilakukan oleh The Coffee Sensorium, sebuah proyek penelitian akademis tentang rasa. Sebagian besar penelitiannya melihat dampak dari semua indera lain pada rasa kopi yang dirasakan.
 Ini Cangkir yang Ideal Untuk Minum Kopi Agar Rasa dan Aromanya Enak Foto: iStock |
Menurut penelitiannya, warna cangkir merah muda dan berbentuk bulat cenderung memberikan rasa manis. Sementara cangkir berbentuk tulip dapat meningkatkan aroma kopi.
Mark mengatakan ada beberapa hal yang harus diperhatikan saat memilih cangkir kopi yang ideal. Pertama, headspace atau ruang kepala, yaitu volume antara cairan dan bagian atas gelas.
“Ruang kepala merupakan faktor yang sangat besar dalam menciptakan ruang untuk menganginkan aroma,” ujar Mark.
Semakin kecil cangkir, maka semakin sedikit ruang kelapa yang ada. Kemudian, pilihan cangkir yang terbuat dari material. Mark menyarankan untuk memilih cangkir yang dapat menjaga suhu panas kopi dengan baik.
 Ini Cangkir yang Ideal Untuk Minum Kopi Agar Rasa dan Aromanya Enak Foto: iStock |
Pemilihan cangkir berdasarkan material pernah dibahas oleh sebuah penelitian di University of Sao Paulo, Brazil. Para peneliti melibatkan 230 peserta untuk minum kopi dari wadah yang berbeda.
Pertama dari wadah berbahan porselen dan bertekstur halus. Dan wadah kedua berbahan keramik putih dan teksturnya kasar. Kedua cangkir tersebut memiliki bentuk dan berat yang sama.
Dalam percobaan itu para peserta merasakan perbedaan. Di mana kopi dari cangkir bertekstur halus lebih manis dan enak. Sementara dari cangkir bertekstur kasar meninggalkan rasa pahit.
